Il prosciutto che mangiamo è realmente jamon iberico?

Prosciutto Iberico

Il jamon iberico, prodotto principale della gastronomia spagnola, è stato coinvolto in numerose truffe negli ultimi anni.

Le principali si riferiscono al fatto che si vendono come iberici molti prodotti che non derivano da maiali di razza iberica alimentati esclusivamente con ghiande (Bellota). Quest inganno suppone, in primo luogo, una truffa al consumatore, che paga un prezzo molto più elevato, mentre ha un impatto diretto sui produttori e sulla denominazione di origine, dato che devono competere con altri attori che assumono un costo minore per poter portare avanti la propria attività.

Costantino Martinez, analista indipendente del settore, rivela che i dati di macello del Ministero dell’Agricoltura mostrano che solamente un 5,5% dei maiali macellati in Spagna sono puri iberici alimentati esclusivamente con ghiande.
Questo significa che dei due milioni di maiali macellati durante lo scorso esercizio solamente 108.000 sono di razza iberica, per di più alimentati con ghiande in regime estensivo, il che significa che arrivavano ad ingerire ogni giorno fino a 8 kg di ghiande e 3 kg di erba.

Solamente il 5,5% dei maiali macellati sono di pura razza iberica alimentati con ghiande

Con la nuova normativa delle etichette si pretende evitare questo tipo di truffe. Da Spanishtaste.it puntiamo da anni all’insegnamento di tutto ciò che riguarda il jamon iberico, per far sì che i nostri clienti possano capire le differenze che esistono tra le differenti qualità e perché alcuni prodotti (bellota) abbiano un costo molto più elevato rispetto ad altri (cebo, recebo).

Come comprare un jamon iberico di qualità

Jamon Iberico Sanchez Romero Carvajal

Di seguito troverete alcuni preziosi consigli per acquistare un jamon iberico spagnolo di qualità, on-line:
Quando si sceglie un prosciutto iberico (Jamon Iberico), deve essere riportata chiaramente la qualità di quest’ultimo.
Innanzitutto, bisogna verificare la sua provenienza.
Un prosciutto iberico può essere della regione di Estremadura, di Huelva, di Cordova o di Salamanca.

Tra le caratteristiche del jamon iberico, deve essere riportata la varietà:
bellota, recebo o cebo.
Inoltre, dovrà comparire il periodo di stagionatura, che varia secondo la qualità, visto che il prosciutto di bellota necessita di un periodo di stagionatura più lungo rispetto agli altri.

Il prezzo del prosciutto iberico:
– Prezzo prosciutto iberico di Cebo: 10€-15€/Kg.
– Prezzo prosciutto iberico di Recebo: 25€-30€/Kg.
– Prezzo prosciutto iberico di Bellota: 30€-60€/Kg.

I prosciutti iberici si distinguono per la loro forma allungata e delicata, oltre ad avere la zampa nera.
È importante che questi elementi si possano evincere dalle fotografie del prodotto e, nel caso in cui il prosciutto ricevuto non soddisfi le nostre aspettative, deve essere possibile restituirlo.

Una volta nelle nostre mani, potremo notare che il colore della carne varia dal rosa al rosso porpora e che la sua consistenza è poco fibrosa, il grasso brillante, fluido e blando al tatto.

La marca non è tra le cosa più importanti quando si desidera comprare un prosciutto pata negra di qualità considerato che molti fabbricanti mediocri investono ingenti somme in pubblicità mentre altri, meno conosciuti, producono prosciutti di altissima qualità artigianalmente, pur non avendo le risorse per farsi conoscere.

La cosa più importante è acquistarli in negozi che offrano una buona garanzia e la opzione di restituire il prodotto se non rispecchia le caratteristiche annunciate.

In Spanishtaste.it potrà sempre trovare i migliori prosciutti iberici, potendo contare su un attento servizio di assistenza clienti nel caso in cui ci fosse qualsiasi problema con l’acquisto.

Per più informazione:
info@spanishtaste.com
Tel. (+34) 91 831 11 19.

Più consigli per distinguere un prosciutto iberico di ghianda (Jamon Iberico)

Sull’argomento c’è stato scritto molto a lungo, anche qua sul blog di Spanishtaste. Non è comunque eccessivo che lo facciamo ancora una volta ed elenchiamo riassumendo le caratteristiche principali che distinguono un prosciutto iberico di ghianda (Jamon Iberico) di prima qualità dal prosciutto crudo serrano comune.

Questa lista di consigli cerca di guidare a qualsiasi tipo di persona nel processo di scleta di un buon prosciutto (sia in ristoranti che ai mercati, ecc.) per portare a casa senza pericolo di sbagliarsi.

 

Caratteristiche del jamon iberico di qualità:

-Lo zoccolo e l’osso lungo devono essere sottile e lungo rispettivamente, dato che i maiali iberici di pura razza ne hanno un corpo più stilizzato, le sue ossa ed arti sono perciò più lunghi.

-Il grasso dei maiali alimentati in libertà soltanto di ghiande è molto caratteristico pure: deve essere soffice e morbido al tatto. Il colore è anche determinante, e cioè, un prosciutto iberico (Jamon Iberico) di ghianda ne avrà un grasso di colore giallo un po’ scuro, dorato, i cui è segno di una stagionatura più lunga.

-Il peso del buon prosciutto iberico (Jamon Iberico)  di ghianda è compresso fra i 6,5 ed i 8,5 chili.

-Il prezzo è forse il fattore più indicativo e facile da riconoscere, dato che il prosciutto iberico di ghianda è molto più laborioso e costoso da produrre, quindi è di solito abbastanza elevato. Non dobbiamo pertanto fidarci di un prezzo troppo basso, in quel caso non saremo di certo davanti a un vero prosciutto iberico di ghianda.

Comprare un prosciutto pata negra (prosciutto patanegra) su Internet

Prosciutto Patanegra, Prosciutto Pata Negra

Quest’articolo vi presenta alcuni consigli, in caso avete in mente di acquistare via Internet un prosciutto Pata Negra (prosciutto patanegra).

Se cercate sui diversi magazzini online di vendita di prosciutto pata negra, troverete una grande varietà, e forse alla fine non saprete più dove acquistare. Speriamo vi sia più semplice la scelta grazie a questi piccoli consigli e informazioni.

La prima cosa da avere presente è che le parole “Pata Negra” o “Patanegra” non hanno un senso proprio specifico. Non sono altro che un modo colloquiale di fare riferimento al prosciutto iberico. Perciò, se trovate queste parole in una descrizione su una pubblicità, l’unica cosa che saprete di sicuro sarà che è un prosciutto iberico. (Prosciutto Pata Negra o Prosciutto Patanegra= Prosciutto Iberico).

Così, al momento di scegliere il nostro prosciutto iberico “Pata Negra o  Patanegra”, quello che dobbiamo fare è controllare la qualità. Le possibili specificazioni sono bellota, recebo o cebo secondo l’alimentazione ricevuta dal maiale.

1. Qualità del prosciutto iberico:

– Sarà bellota se allevato in libertà e alimentato di cereali e legumi e di ghiande al periodo di pasciona.

– Sarà un prosciutto di recebo se alimentato di mangimi e cereali e di alcune ghiande al periodo di pasciona, anche se con meno quantità di quelli di bellota.

– Per finire, sarà un prosciutto di cebo se alimentato di cereali e mangimi.

In ognuno di questi casi, esattamente come la qualità degli alimenti ricevuti, sarà anche importante se il suino è stato in libertà o meno.

2. Mesi di stagionatura dei prosciutti iberici:

A più alta qualità occorrono più mesi di stagionatura per arrivare al punto ottimo per il consumo.

Di solito, i prosciutti con una stagionatura tra i 24-26 mesi sono di recebo e quelli che contano coi 36-42 mesi sono di bellota.

Siccome le spalle hanno un peso inferiore, di solito hanno bisogno verso i 18-24 mesi di stagionatura.

3. Il prezzo del prosciutto:

Il prezzo sui prosciutti iberici patanegra può cambiare molto a seconda del marchio, della provenienza e della qualità.

Normalmente, un prosciutto iberico di bellota è venduto tra i 32€ e i 65€/kilo, quello di recebo tra i 20€ e i 25€/kilo e quello di cebo tra i 12-15€/kilo.

4. Il peso:

Il peso ottimo affinché il prosciutto abbia una stagionatura migliore è di circa 7kg – 7,5kg per le cosce e di 4,5kg per le spalle.

5. La garanzia del venditore:

È importante acquistare sempre i prosciutti iberici in magazzini a cui affidarsi, con esperienza.

È anche importantissimo che abbiano un numero di telefono per chiamare in caso di avere qualche domanda o qualche dubbio.

Questo magazzino affidabile deve sempre offrire una garanzia di qualità e la possibilità di restituire il prosciutto in caso abbia qualche difetto.

Il prosciutto spagnolo nel mondo

prosciutto_preservazione

Il prosciutto è ormai uno tra i prodotti più diffusi, amati e commercializzati in tutto il mondo: il “San Daniele” italiano, il “Kraški Pršut” sloveno, il “jambon” francese, lo “schinken” tedesco… ma il paese con una tra le tradizione più rinomate in tema di prosciutto è la Spagna il cui Prosciutto Spagnolo (“Jamon Iberico”) è ormai in cima alla classifica mondiale.

Sapevate che ogni anno in spagna vengono prodotti circa 40 milioni di prosciutti? Avevate immaginato che i maiali neri spagnoli vengono allevati con una selezione di dolci ghiande (“bellota”)? E se vi dicessi che il peso che i nostri maiali devono raggiungere per meritare l’appellativo di “jamon iberico” è di 160 kili? Oppure vi interessa conoscere il procedimento che porta alla nascita del Prosciutto Spagnolo? Volete sapere con quali cibi e vino gustare il vostro prosciutto preferito? O semplicemente siete curiosi e avete voglia di essere informati su tutte le ultime novità riguardanti il prosciutto spagnolo? Bene, allora siete nel posto giusto.

Nel nostro blog potrete trovare tanti articoli sul prosciutto spagnolo per colmare tutti i vostri dubbi, rispondere alle vostre domande e scoprire sempre qualcosa di nuovo: dal procedimento di lavorazione ai consigli per l’acquisto, dalle informazioni sulle varietà di Prosciutto spagnolo alla sua diffusione nel mondo fino alle ricette piu prelibate per sbizzarrirvi in cucina con il Prosciutto spagnolo.

Quindi se andate matti per il prosciutto iberico, il prosciutto patanegra, il prosciutto bellota venite a trovarci per non perdervi le ultime novità su uno tra i prosciutti migliori al mondo!

Prezzo del Jamon Iberico

jamon iberico


Prezzo del prosciutto pata negra (prosciutto patanegra):

I prosciutti iberici “Pata Negra” (prosciutto patanegra) si possono trovare a diversi prezzi a seconda della loro qualità.
Cercheremo di aiutarvi ad avere un idea del prezzo equo da pagare per un prosciutto iberico crudo.

Nei prosciutti Pata Negra (prosciutti iberici) si possono trovare tre qualità: il Cebo, il Recebo e il Bellota.

Il prosciutto Cebo (la più bassa delle tre qualità dei prosciutti) ha normalmente un prezzo intorno a 20-25 € (140 € -175 € per un pezzo di 7Kg).

Il prosciutto Recebo ha un prezzo di 25 € -30 € (175 € -200 €).

Il prosciutto Bellota ha un prezzo di 30 € a 60 € o anche di più (da 210 € a 450€ o di più per un prosciutto da 7Kg).

Questi prezzi sono indicativi e possono variare significativamente secondo il negozio dove si acquista il nostro prosciutto Pata Negra.

Per comprare il miglior prosciutto pata negra a un prezzo ottimo clicca qui: www.spanishtaste.it

Come comprare un prosciutto pata negra online?:

Di seguito troverete alcuni preziosi consigli per acquistare un prosciutto Pata Negra spagnolo di qualità, on-line:
Quando si sceglie un prosciutto iberico (Jamon Iberico), deve essere riportata chiaramente la qualità di quest’ultimo.
Innanzitutto, bisogna verificare la sua provenienza.
Un prosciutto iberico può essere della regione di Estremadura, di Huelva, di Cordova o di Salamanca.

Tra le caratteristiche del prosciutto pata negra, deve essere riportata la varietà:
bellota, recebo o cebo.
Inoltre, dovrà comparire il periodo di stagionatura, che varia secondo la qualità, visto che il prosciutto di bellota necessita di un periodo di stagionatura più lungo rispetto agli altri.

I prosciutti iberici si distinguono per la loro forma allungata e delicata, oltre ad avere la zampa nera.
È importante che questi elementi si possano evincere dalle fotografie del prodotto e, nel caso in cui il prosciutto ricevuto non soddisfi le nostre aspettative, deve essere possibile restituirlo.

Una volta nelle nostre mani, potremo notare che il colore della carne varia dal rosa al rosso porpora e che la sua consistenza è poco fibrosa, il grasso brillante, fluido e blando al tatto.

Prosciutto Patanegra (Prosciutto Pata Negra)

La marca non è tra le cosa più importanti quando si desidera comprare un prosciutto pata negra di qualità considerato che molti fabbricanti mediocri investono ingenti somme in pubblicità mentre altri, meno conosciuti, producono prosciutti di altissima qualità artigianalmente, pur non avendo le risorse per farsi conoscere.

La cosa più importante è acquistarli in negozi che offrano una buona garanzia e la opzione di restituire il prodotto se non rispecchia le caratteristiche annunciate.

Scopri proprietà e benefici del jamon iberico

Lo Sapevi Che … ?

Gli esperti assicurano che, grazie alla sua composizione in acidi grassi, il jamon iberico di Ghianda (Bellota) occupa una posizione privilegiata all’interno della dieta mediterranea e, come fonte di proteine, potrebbe sostituire altre carni rosse convenzionali, avendo un effetto altamente positivo sui lipidi plasmatici.
Sulla base di studi relativi agli effetti di una dieta che include l’assunzione di prosciutto iberico e olio extra vergine di oliva, si è giunti alla conclusione che è possibile abbassare il livello di colesterolo nel sangue e, dunque, allungare le aspettative di vita.
L’alimentazione dei maiali, che diventano poi jamon iberico, a base di ghiande comporta un alto livello di acido oleico nel prosciutto, da ciò ne conseguono ottimi benefici per coloro che lo consumano e per il loro stato di salute.
Infatti l’acido oleico non solo aiuta a diminuire il livello del colesterolo nel sangue, il cosiddetto LDL, ma aiuta anche ad incrementare la produzione di LDL, il colesterolo buono nel sangue.

Oltre ad i benefici già esposti, il  jamon iberico è una fonte di:
– proteine
– vitamine B1, B6 e B12
– acido folico (vitamina B9)

In una dieta equilibrata è indispensabile assumere giornalmente una quantità minima di proteine (15-20% delle calorie totali). Per queste ragioni, il prosciutto iberico costituisce un’opzione rapida, gustosa e alla portata di tutti, un pasto che non necessita di alcuna preparazione, perché naturalmente squisito.
Le vitamine del gruppo B, invece sono fondamentali, poiché facilitano la costruzione di nuove cellule e di nuovo tessuto vivente, oltre ad avere un ruolo primario nel funzionamento del sistema nervoso.
Infine, abbiamo una rilevante fonte di acido folico, che non è prodotto dal nostro organismo, e che deve essere necessariamente assunto attraverso il cibo.
Questa sostanza è molto importante per la crescita e la riproduzione cellulare, ed anche per il buon funzionamento del sistema nervoso, oltra a svolgere un’ essenziale funzione antianemica.
La sua presenza è di primaria importanza per prevenire malattie cardiovascolari e infarti.
Insomma, il prosciutto iberico rappresenta un’alternativa alimentare che ha una quantità bassa di calorie, è genuina e, soprattutto, totalmente naturale per soddisfare i palati di tutti gli amanti della buona cucina e di chi vuole mangiare in modo sano, preservando comunque il gusto.

Dubbi e domande sul taglio del prosciutto iberico

Siccome offriamo anche un servizio di affettatori di prosciutto iberico e siamo sempre in stretto contatto con professionisti del settore, abbiamo pensato di aprire un post nel quale possiate esprimere i vostri dubbi o le vostre domande sul taglio del prosciutto iberico proprio per sfruttare le conoscenze dei professionisti, essendo loro stessi a rispondervi. Talvolta, è possibile che vi risponda più di un affettatore, in modo tale da avere più opinioni.

Spero che vi risulti utile e vi aiuti a chiarire ogni vostro dubbio.